En un post anterior, ya vimos los detalles que rodean una cata reglada, ahora vamos a ver en que consisten las FASES PRINCIPALES DE UNA CATA
Aquí se
valoran entre otros parámetros el matiz o precisión ajustada del color ( el
cual va evolucionando a lo largo de la vida del vino), la intensidad (cantidad
de color que tiene el vino es lo que conocemos como capa), el brillo, la
limpidez ( transparencia), asi como el movimiento (especialmente en el caso de
vinos espumosos) .
FASE
OLFATIVA: hace referencia al olor o apreciación directa y los aromas.
Primero
debemos acercar la copa a la nariz sin agitarla (apreciación a copa parada) de
esta manera seremos capaces de detectar los aromas
primarios que son los aromas que hacen referencia a la variedad presentando
un carácter afrutado.
Una vez
identificados los aromas primarios procedemos a agitar la copa para descubrir
los aromas secundarios procedentes de
la fermentación alcohólica.
Dejamos
reposar de nuevo la copa y descubrimos los aromas terciarios es lo que se
conoce como bouquet. El bouquet de un
vino hace referencia al olor que desarrollan los vinos tras el proceso de
envejecimiento en barrica, son consecuencia de la evolución de los aromas
primarios y secundarios.
FASE GUSTATIVA: poniendo una pequeña cantidad de vino en la boca intentaremos aspirar aire para que la percepción cubra toda la boca. El primer sabor que nuestro paladar es capaz de descubrir es el sabor dulce.
Removiendo
el vino por toda la cavidad bucal se perciben los sabores ácidos, salados y
amargos.
La impresión final del vino marcará la estructura del vino; descubrimos la persistencia del vino es decir el tiempo que duran las impresiones en boca.
La sensación
final que nos deja el vino es lo que conocemos como postgusto.
Un buen vino
es aquel en el que no sobresale ningún sabor específico sino que está
equilibrado en su conjunto, dejando un paladar armónico y final agradable y
prolongado.
Fuente: Cata
de vino. Antonio Gomez Corral ( Enólogo)
Una vez que aprendamos estos sencillos pasos solo queda una cosa....disfrutar!!!
No hay comentarios:
Publicar un comentario