No diré nada nuevo, si afirmo que un producto es de calidad cuando partimos de una MATERIA PRIMA de calidad.
Por eso, en el vino, tanto o más importante que el proceso de
vinificación es la obtención de la uva. Esta materia prima es variable
en función de la campaña y dependerá principalmente de factores como:
- Climatología. Se trata de un parámetro difícil de controlar y que pueden variar en función de la campaña. Si bien, cada zona de cultivo presenta unas condiciones climáticas comunes que van a influir y diferenciar la variedad cultivada por ejemplo, un chardonay californiano tiene poco que ver con un francés incluso habiéndose cultivado en suelos parecidos.
- Latitud, altitud, topografía, exposición solar o proximidad a zonas de agua son otros factores que harán que el viticultor demuestre sus habilidades para conseguir una uva de calidad.
- Suelo. La vid es una especie adaptada a una gran variedad de suelos.
Las
mejores calidades de uva para la elaboración de vinos se obtienen en:
!suelos
de baja fertilidad
!! poco
profundos
!!!rendimientos menores.
Una
creencia común es que las condiciones particulares de un suelo son de elevada
importancia en las características y cualidades del producto final.
De ser
así sería muy dificil
explicar el éxito de un gran número de regiones vitivinícolas a nivel mundial
que presentan diferencias sustanciales en las características y composición de
los suelos que las conforman.
Los suelos menos fértiles están mejor adaptados para
la producción de uva para vinos de calidad.
Los suelos de mayor fertilidad natural permitirán rendimientos
más elevados pero de uva de menor calidad para la vinificación.
- Variedad de uva. Cada región emplea variedades diferenciadoras y marcarán las características del futuro vino.
- Técnicas de cultivo. El viticultor es el encargado de conocer las necesidades de su cultivo en lo que se refiere a exposición de la parcela, momento y tipo de poda,abonado, protección de heladas etc.
- Proceso de vendimia. Se trata de apear los racimos de la cepa, es una labor delicada que influye en la calidad sanitaria de la vendimia.
