Albariño

Han pasado unos días y he pensado que es hora de conocere otra de las variedades de uva blanca mas cultivada en España, se trata de la variedad ALBARIÑO.

Parece ser, que los monjes de la orden cisterciense fueron los responsables de que  la uva llegara a tierras gallegas concretamente a la comarca pontevedresa de O`Salnés en el siglo XII y que desde allí, la variedad fue introducida en Portugal (alvarinho). Es especialmente conocida por ser la mas importante variedad de la Denominación de Origen Rías Baixas y de los vinos verdes portugueses.

En general podemos decir que los vinos elaborados con la uva albariño son vinos blancos, amplios, secos y muy ligeros. El vino Albariño es un vino monovarietal, si bien en algunas comarcas se elaboran vinos con base de albariño al que se le suman otras variedades.

Esta uva tiene ciertas similitudes con variedades alemanas y fracesas. Es una variedad de racimos pequeños, de maduración temprana y vigor medio. Su rendimiento es bajo y su ciclo es largo, floración temprana y maduración tardía. Es una planta vigorosa cuyo cultivo principal se hace en pérgola.

Tiene un color amarillo-pajizo, brillante, con irisaciones doradas y verdes.

Poseen aromas florales y afrutados, finos y distinguidos, que impresionan agradablemente, de intensidad media y duración media-larga.

Su sabor es fresco y suave, con suficiente cuerpo y grado alcohólico (entre 11 y 13% Vol.), acidez equilibrada (entre 7 y 9 g/l), armoniosos y de amplios matices. Su regusto es placentero, elegante y completo.

Este video esta elaborado por la D.O Rías Baixas y en el nos explican las cualidades que aporte la uva albariño, espero que os resulte interesante....:-)

Fases de una cata

En un post anterior, ya vimos los detalles que rodean una cata reglada, ahora vamos a ver en que consisten las FASES PRINCIPALES DE UNA CATA

FASE VISUAL: en esta fase descubrimos la APARIENCIA  del vino.

Aquí se valoran entre otros parámetros el matiz o precisión ajustada del color ( el cual va evolucionando a lo largo de la vida del vino), la intensidad (cantidad de color que tiene el vino es lo que conocemos como capa), el brillo, la limpidez ( transparencia), asi como el movimiento (especialmente en el caso de vinos espumosos) .

FASE OLFATIVA: hace referencia al olor o apreciación directa y los aromas.

Primero debemos acercar la copa a la nariz sin agitarla (apreciación a copa parada) de esta manera seremos capaces de detectar los aromas primarios que son los aromas que hacen referencia a la variedad presentando un carácter afrutado.

Una vez identificados los aromas primarios procedemos a agitar la copa para descubrir los aromas secundarios procedentes de la fermentación alcohólica.

Dejamos reposar de nuevo la copa y descubrimos los aromas terciarios es lo que se conoce como bouquet. El bouquet de un vino hace referencia al olor que desarrollan los vinos tras el proceso de envejecimiento en barrica, son consecuencia de la evolución de los aromas primarios y secundarios.

 
FASE GUSTATIVA: poniendo una pequeña cantidad de vino en la boca intentaremos aspirar aire para que la percepción cubra toda la boca. El primer sabor que nuestro paladar es capaz de descubrir es el sabor dulce.

Removiendo el vino por toda la cavidad bucal se perciben los sabores ácidos, salados y amargos.

La impresión final del vino marcará la estructura del vino; descubrimos la persistencia del vino es decir el tiempo que duran las impresiones en boca.

La sensación final que nos deja el vino es lo que conocemos como postgusto.

Un buen vino es aquel en el que no sobresale ningún sabor específico sino que está equilibrado en su conjunto, dejando un paladar armónico y final agradable y prolongado.

Fuente: Cata de vino. Antonio Gomez Corral ( Enólogo)

Os dejo este video, donde se nos explican muy bien estas tres faeses:

 Una vez que aprendamos estos sencillos pasos solo queda una cosa....disfrutar!!!

Mi nueva aplicación para el movil

Seguro que a vosotros os pasa como a mi.....las descargas de aplicaciones para el movil me está matando....
Hay tantas que una ya no sabe cual de ellas elegir; este fin de semana me he descargado un par de aplicaciones para Android que en principio parecen bastante interesantes ya os iré contando como funciona...una es Hello Vino, aplicación gratuita en la que tu ‘sommelier’ personal, te hacer recomendaciones sobre el vino que debes elegir en cada momento, la otra es la Guia de Vinos Gourmets 2012

Aquí os dejo otras aplicaciones que pueden estar bien:

Snooth Wine Pro: (3,99 euros): permite encontrar un vino en su gran base de datos con hacer una foto a la etiqueta de la botella.

AG Wine: (2,99 euros): una guía didáctica sobre los diferentes tipos de vino, las diferentes características de cada región y uva, y con qué comida acompañar.

Par It (3,99 euros): ofrece más de 20.000 diferentes combinaciones de comida con vino.

Drync Wine Pro (3,99 euros): ofrece críticas de vinos, los más destacados, populares y buscados.

Wine Events (gratis): un calendario completo con los eventos sobre vino que se celebran al rededor del mundo.

Wine Wherever (2,39 euros): con esta aplicación puedes conseguir las bodegas más cercanas a tu localización.

Wine Notes (gratis): una ‘libreta’ para anotar tu experiencia tras catar cada vino y organizar así tus sensaciones.

Wine Enthusiast Guide (3,99 euros): ofrece críticas y valoraciones de más de 100.000 diferentes vinos.
Cor.kz (2,99 euros): cuenta con una base de datos con más de 935.000 diferentes vinos.

Fuente: Periodista Digital

¿ Os habeis descargado alguna utimamente?

Fijando conceptos

En este post os voy a contar cual es la diferencia entre un Crianza, un Reserva y un Gran Reserva.

Los periodos de crianza en barrica y de envejecimiento en botella son muy diversos y están marcados por la propia evolución y características del vino. Corresponde a los enólogos y catadores determinar el momento en el que el vino debe de pasar a la botella o cuando deben salir al mercado.

Un vino, no es ni mejor ni peor por haber estado más o menos tiempo en madera debemos tener en cuenta que la calidad de un vino envejecido dependerá principalmente de la calidad del vino de inicio que hemos introducido en barrica, vinos reserva o gran reserva son vinos con una calidad de vino inicial muy alta.

Importante también es el tiempo que el vino pasa en botella antes de salir al mercado. Es aquí donde el vino adquiere finura en el bouquet y perfila definitivamente su redondez.

Los diferentes Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen establecen los plazos mínimos de permanencia en barrica y botella si bien en general podemos decir que el sistema español distingue entre tres tipos de vinos en función del tiempo de contacto con la madera para vinos tintos:

Vinos de Crianza: se trata de vinos de dos años, con mínimos entre 6 y 12 meses de barrica.

Vinos de Reserva: son vinos de al menos tres años, de los cuales al menos uno lo han pasado en barrica y el resto en botella.

Vinos Gran reserva: son vinos de al menos cinco años, de los cuales al menos dos han estado en barrica y el resto en botella.

Los Vinos Jóvenes son los que no han tenido contacto con la madera.

Otro concepto importante que no nos debe confundir es el de Vino Roble se trata de un vino que ha estado en madera pero sin llegar a los periodos mínimos establecidos para que sea considerado Crianza.

Para vosotros….¿qué vino es mejor?

La magia del vino....

El proceso de elaboración del vino cuenta con un momento clave: la FERMENTACIÓN

Si buscamos la definición de vino entendemos como tal la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial, de la uva fresca, estrujada o sin estrujar, o del mosto de uva.

Como por arte de magia durante el proceso de vinificación los azúcares de la uva son transformados en alcohol mediante lo que conocemos como fermentación alcohólica.

Este proceso es llevado a cabo por las levaduras fijadas en la pruina de las bayas, son las denominadas levaduras indígenas. Si bien, en muchos casos para conseguir las características y el perfil aromático que interesan a la bodega se añaden preparados de levaduras en forma de levadura seca activa o bien mediante un “pie de cuba”.

Las levaduras mas empleadas pertenecen a los géneros: Sacharomyces ellipsoideus, Kloeckera opiculata, Hanseniaspora uvarum en vinos tintos y Sacharomyces chevalieri, Sacharomyces oviformin, Turolopsis stellata en vinos blancos.

El proceso de fermentación es llevado a cabo en los denominados tanques de fermentación, por regla general la temperatura adecuada para este proceso es de 20-25º C.

El arranque de la fermentación se ve favorecido por las altas temperaturas aunque el grado alcohólico alcanzado será mayor a temperaturas bajas. Temperaturas superiores a 32º C - 35º C paralizan el proceso de fermentación.

Es por tanto la temperatura uno de los parámetros mas importantes a controlar durante la vinificación.

Los tiempos de fermentación pueden ser variables en función de la vendimia o el interés del enólogo para obtener un vino de unas características determinadas, os dcejo un video extraido de You Tube en el que nos explican todo este proceso.... 

Si os interesa conocer mas al respecto os dejo un enlace que nos explican este proceso de forma mas detallada:
http://enologia.over-blog.es/article-la-fermentacion-del-vino-81110342.html


....espero que os guste!!!

Tipos de vinificación

Una de las clasificaciones que empleamos al referirnos a los vinos hace referencia al tipo de vinificación y  uva empleada, de esta manera encontramos:

Vinos Blancos: elaborados a partir de uvas de variedades blancas y vinificación en blanco.

Vinos Tintos: elaborados a partir de uvas de variedades tintas y vinificación en tinto.

Vinos Rosados: elaborados desde uvas tintas o por mezcla de uvas blancas y tintas y por vinificación en blanco.

Pero, ¿a qué nos referimos cuando hablamos de vinificación en blanco o vinificación en tinto?

La diferencia básica radica en cómo se lleva a cabo la fermentación.

Mientras que en una vinificación en tinto la fermentación se hace en presencia de las partes sólidas es decir, en presencia de semillas, hollejos y en ocasiones también del raspón; en una vinificación en blanco la fermentación se hace evitando el contacto de las partes sólidas con el zumo.

Cada parte de la uva nos va a proporcionar una característica:

     

      En el hollejo, será donde encontramos los componentes de los que resultarán las características de color, textura, acidez de taninos y astringencia.

      En  la pulpa encontraremos fundamentalmente el azúcar y la acidez característicos junto con aromas de tipo principalmente herbáceo.

      En las semillas de las uvas se encuentran fundamentalmente sustancias polifenólicas de tipo tánico, pero que al contrario de los que sucede con los polifenoles presentes en el hollejo, éstas tienen una gran reactividad en cuanto a astringencia, por lo que su paso al vino en exceso puede perjudicar las elaboraciones.

D.O Arlanza

¿Ya teneis planes para este fin de semana?

Os propongo visitar uno de los pueblos mas bonitos de la provincia de Burgos: Lerma.

Situada entre dos grandes del vino , D.O Rioja y D.O Ribera del Duero, Lerma es la sede del Consejo Regulador de la D.O Arlanza. Se trata de una Denominacion de Origen relativamente nueva, fué creada en el año 2007, si bien su tradición vitivinícola se remonta al siglo X.
Enmarcada a lo largo del rio Arlanza, la denominación está compuesta por 67 nucleos de población, de los cuales 54 pertenecen a la provincia de Burgos, y 13 a la de Palencia.
Podeis encontrar mas información en su página web:  http://www.arlanza.org

Hoy os dejo unas fotos de la localidad de Lerma, os recomiendo la visita guiada por 6 euros con una duración aproximada de 1 hora.
A lo largo de la Denominación podeis disfrutar de otros pueblos de gran interés turístico como Covarruvias, Santo Domingo de Silos -también en la provincia de Burgos- o Palenzuela, Mahamud, Santa Mª del Campo en Palencia, entre otros.

Vista de la Colegiata de Lerma desde el puente medieval

Arco de la carcel, actualmente sede del Consejo Regulador de la D.O Arlanza

Convento de la Ascensión

Colegiata de Lerma

Pasadizo Ducal

Palacio Ducal

Convento de Santo Domingo

Lerma se encuentra a 203 Km de Madrid y a 40 Km de Burgos por la NI.
Podeis encontrar mas información en: http://www.citlerma.com

Yo ya conocía Lerma pero creo que es una de esos sitios a los que merece la pena volver, sobre todo si es en buena compañia, ;)

¿Qué es una cata de vinos?

¿Habéis estado alguna vez en una cata de vinos?

Catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, sometiéndolo al análisis de nuestros sentidos. Se trata de buscar sus cualidades y defectos. La cata profesional requiere de mucha práctica y años de entrenamiento.

En una cata profesional veremos como se cuida no solo al profesional, sino también la SALA DE CATAS.

Esta sala debe ser de color claro a ser posible de paredes blancas, iluminación natural o en su defecto una iluminación artificial que la imite, debe estar ventilada con una temperatura  (15-20º C) y humedad adecuada ( 60-70%) y algo muy importante es mantener el silencio ya que el catador debe poner en juego sus cinco sentidos.

Otro factor a tener en cuenta es donde servimos el vino: el CATAVINOS. Cada zona tiene un vaso característico si bien en concursos internacionales se ha normaliazado una copa para todos los países, su capacidad son 220 cm³ 

 

A la hora de servir el vino en una cata, éste no debe superar 1/3 de la capacidad del catavinos, previamente se aconseja enjuagar la copa con un poco del vino a catar.

Coge la copa por el pie y el fuste entre los dedos pulgar, índice y corazón asi conseguiremos que el vino no se caliente y que no se manche el cristal lo cual interferirá en la percepción del vino que estamos catando.

La cata de vinos debe realizarse fuera de las horas de comidas, el momento idóneo suele ser la media mañana es la mejor hora para poner a trabajar nuestros sentidos.

El orden de cata en el caso de catar diferentes vinos será de blancos a tintos, de jóvenes a viejos y los dulces al final.

No os olvidéis que nos referimos a una cata reglada realizada por profesionales!